Pitmasters의 12 가지 BBQ 트릭과 팁

여름이 다가 오니 바비큐 냄새도 맡아야합니다. 전문가가 제공하는 BBQ 팁으로 집게를 꺼내고 기술을 연마하십시오.

1. 가스 그릴을 사용하지 마십시오

직접 가열, 간접 가열, 숯, 나무 칩, 쪼개진 통나무 등 다양한 방법으로 바베큐를 요리 할 수 ​​있습니다.하지만 대부분의 전문가들이 동의하는 한 가지는 가스 그릴입니다.그렇지 않다갈 길. “연기는 그 자체로 성분입니다.”라고 셰프이자 TV에 출연하는 발렌타인 워너는 이렇게 썼습니다. 그것 없이는 열을 얻지 만 미묘한 맛을 놓치고 있습니다.

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2. 풍미를 더하기 위해 과일 나무의 나무를 사용하십시오.

뉘앙스에 대해 말하면 일반적인 맛을 바꾸려면 숯에 과일 나무 칩을 추가해보십시오. Myron Mixon은 그의 저서에서 과일 나무는“향기가 부드럽고 수액이 많으며 일반적으로 불순물이 적습니다.매일 바베큐 : 미국에서 가장 좋아하는 Pitmaster와 함께하는 집에서. '사과, 체리, 포도, 그리고 개인적으로 가장 좋아하는 복숭아 중에서 가장 쉽게 찾을 수있는 것을 선택할 수 있습니다.'

3. 요리하기 전에 나무 칩을 물에 담급니다.

Mixon의 또 다른 팁 : 목재 칩을 물에 '적어도 한 시간 이상 또는 더 좋게 밤새'담근 후 배수하십시오. 그런 다음 알루미늄 호일 '부리 토'로 싸서 그릴에 넣으십시오. 수분 함량은 칩에서 더 많은 연기를 생성하여 풍미를 증가시킵니다.

4. 온도를 반복해서 확인하지 마십시오.

바비큐 요리를위한 적절한 기술은“낮고 느리다”라는 세 단어로 요약 할 수 있습니다. 인내심을 가지십시오. John Shelton Reed와 Dale Volberg Reed는 다음과 같이 말합니다.“온도를 최대 30 분마다 확인하지 마십시오.Holy Smoke : The Big Book of North Carolina Barbecue. “너무 빨리 진행된다고 생각하지 않는 한 처음 몇 시간 동안 밥솥을 열 이유가 없습니다. 속담처럼보고 있으면 요리가 아니에요. 그 후에는 매시간마다 소스로 고기를 닦고 온도를 확인할 수 있습니다.”

5. 고기를 먹기 전에 그대로 두십시오.

그릴에서 고기를 꺼낸 후 몇 분 동안 그대로 두십시오. “이것은 주스를 밀봉하고 고기가 마르지 않도록합니다.”라고 Mixon은 말합니다. '즉시 제공하고 먹을 준비가 될 때까지 자르지 마십시오.' Academia Barilla의 또 다른 주스 절약 팁바베큐 : 50 가지 쉬운 레시피: 요리하는 동안 고기에 구멍을 뚫지 마세요. 대신 '고기를 돌리려면 포크를 사용하지 말고 바비큐 집게 나 주걱을 사용하십시오.'

6. 가벼운 액체 맛이 나는 고기를 피하십시오.

숯불을 시작하기 위해 더 가벼운 액체를 사용하고 있다면 불이 완전히 꺼 졌는지 확인한 후 고기를 믹스에 넣으십시오. 불이 꺼지지 않았다면 아직 타지 않은 약간의 가벼운 액체가 있고 음식에 그 맛을 원하지 않습니다. '숯이 대부분 잿빛 회색이고 아래에 약간의 붉은 빛이 옅은 색'일 때 요리를 시작할 때입니다. 약 30 분 정도 걸립니다.

7. 쉽게 청소할 수 있도록 알루미늄 호일을 깔아 둡니다.

요리를 좋아할 수도 있고 먹는 것도 좋아할 수도 있지만 나중에 청소하는 것을 좋아하는 사람은 없습니다. 이 과정을 신속하게 처리하기 위해 Roberts는 '연탄을 넣기 전에 알루미늄 호일 두 장으로 밥솥 내부 바닥에 줄을 긋습니다. 이렇게하면 회색 석탄과 재를 더 빠르고 쉽게 청소할 수 있습니다. '바비큐 다 끝났어.'

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8. 장비를 깨끗하게 유지하십시오.

이것은 바비큐 초보자 또는 새로운 흡연자에게 막 투자 한 사람들을위한 것입니다. 처음 사용하기 전에 Aaron Franklin의 수상 경력에 빛나는 텍사스 바베큐 마스터가 설명합니다.Franklin Barbecue : 고기 흡연 선언문, 가능한 가장 큰 불을 지르고 45 분에서 1 시간 동안 불을 지르십시오. 이렇게하면“금속의 구멍을 밀봉하고 제조 공정의 잔여 물과 부산물 (기름, 그리스, 금속 부스러기 및 기타 찌꺼기 등)을 소각합니다. 이것은 또한 좋은 일입니다. 오랜 시간 동안 밥솥을 사용하지 않고 정기적으로 청소하지 않고 내부가 썩은 기름이나 곰팡이로 덮여 있다면.”

9. 타지 않도록 나무 꼬치를 물에 담급니다.

여름 메뉴에 케밥이 포함되어 있다면 사용하기 전에 적어도 30 분 동안 찬물에 담가서 타지 않도록하십시오. 그 팁은브라질 바베큐 및 그 너머, 브라질 바비큐 전문 업체 Cabana는 다음과 같이 덧붙였습니다.“금속 꼬치를 사용하는 경우 식물성 기름에 적신 종이 타월로 닦아서 음식이 달라 붙지 않도록하십시오.” Jamie Purviance, 저자Weber의 그릴 방법 : 전문가 그릴에 대한 단계별 가이드,요리를 많이 할 경우 꼬챙이를 한 시간 동안 담갔다가 물기를 빼고 얼린 다음 필요에 따라 한 번에 몇 개씩 꺼낼 수 있습니다.

10. 적절한 공기 순환이 핵심입니다.

고기는 요리하는 동안 위에 놓여있는 표면 외에는 아무것도 만지지 않아야합니다. 다른 고기와 밥솥의 측면은 모두 금지되어 있습니다. '흡연자를 구입하기 전에 전체 12 파운드 양지머리 측정 값이 얼마나 큰지 확인한 다음보고있는 밥솥에 얼마나 많이 넣을 수 있는지 생각해보십시오.'라고 Franklin은 제안합니다. “그리고 당신은 고기가 가장자리에 닿는 것을 원하지 않습니다. 공기 흐름을 위해 주변에 공간이 있어야합니다.”

11. 식료품 점 통나무에서 멀리 떨어져 있습니다.

숯보다 장작불보다 고기를 피우는 것을 선호하십니까? 지역 식료품 점에서 판매하는 장작을 사용하는 것이 편리 할 수 ​​있지만 프랭클린은 최상의 결과를 얻을 수 없다고 경고합니다.“많은 것이 가마에서 건조되어 우리 중 가장 열에 어려움을 겪는 사람도 불을 피우는 데 아무런 문제가 없지만 조각이 너무 빨리 타서 연기가 거의 없어서 요리 할 때 아무데도 가지 못할 것입니다.” 나무 조각이 가마에서 건조되었는지 확인하려면 나무 조각을 집어 들고 얼마나 무거운 지 느껴보십시오. '통나무가 손에서 부 자연스럽게 가벼워지면 휘발유처럼 타 버릴 것입니다.' Craigslist와 광고는 '큐에 대한 로그를 찾는 데 진지한 사람들에게 더 나은 옵션'이라고 Franklin은 주장합니다.

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12. 알루미늄 호일을 그릴 브러시로 사용합니다.

바비큐 공예에 대해 그다지 진지하지 않더라도 모든 도구가 준비되어 있지 않을 때까지 걱정하지 마십시오. 그릴 브러시 대신에 다음과 같이 씁니다.화염 길들이기저자 Elizabeth Karmel은“배꼽 오렌지 크기가 될 때까지 튼튼한 알루미늄 호일 한 장을 구겨서 잠그는 요리사 집게 사이에서 집어 올릴 수 있습니다. 집게가 손잡이 역할을합니다. 호일 공을 잡고 털어 내십시오.”