맛의 감각에 대한 12 가지 사실

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음식을 맛보는 과정에는 혀보다 훨씬 더 많은 것이 관여합니다. 미각은 오감 중 가장 즐거운 것 중 하나 일뿐만 아니라 과학이 이해하고 조작하기 시작하는 놀랍도록 복잡한 감각입니다. 맛볼 수있는 능력에 대한 12 가지 흥미로운 사실이 있습니다.

당신의 열정을 억제한다는 것은 무엇을 의미합니까?

1. 사람마다 미뢰의 수가 다릅니다.

우리 모두 입안에 수천 개의 미뢰가 있지만 그 수는 사람마다 다릅니다. 평균 범위는 2000에서 10,000 사이입니다. 미뢰는 혀에만 국한되지 않습니다. 입, 목 및 식도의 지붕과 벽에서 찾을 수 있습니다. 나이가 들어감에 따라 미뢰가 덜 민감 해 지므로 전문가들은 어릴 때 좋아하지 않는 음식이 성인이되어 입맛에 맞게 될 수 있다고 믿습니다.

2. 당신은 당신의 두뇌로 맛을 봅니다.

파이 한 조각을 씹는 순간 입에 풍미가 가득한 것 같습니다. 그러나 그 미각의 대부분은 당신의 뇌에서 일어나고 있습니다. 더 정확하게 말하면, 입안의 뇌신경과 미뢰 수용체가 음식 분자를 코 지붕의 후각 신경 말단으로 보냅니다. 분자는 이러한 신경 말단에 결합하여 후각 전구에 신호를 보내 두 개의 중요한 뇌신경 인 안면 신경과 설인 두 신경으로 직접 신호를 보냅니다.이 신경은 미각 피질로 알려진 뇌의 일부와 통신합니다.

미각과 신경 메시지가 뇌를 통해 더 멀리 이동함에 따라 냄새 메시지와 결합하여 마치 입에서 나오는 것처럼 느껴지는 맛의 감각을 제공합니다.

3. 냄새가 안나면 맛이 안 좋아요.

콧 구멍을 통해 냄새를 맡으면 뇌는 이러한 감각을 코에서 나오는 것으로 인식하고, 목 뒤를 통해 감지되는 냄새는 입에서 나오는 신호와 관련된 뇌의 일부를 활성화합니다. 미각의 대부분은 뇌의 후각 수용체로 이동하는 냄새이기 때문에 냄새를 맡을 수 없다면 전혀 맛을 보지 못할 것입니다. 감기, 담배 흡연, 약물 부작용, 코 부러진 등의 이유로 냄새를 맡을 수없는 경우 후각 수용체가 너무 손상되거나 차단되거나 염증을 일으켜 신호를 뇌로 보낼 수 없습니다.

4. 단 음식을 먹으면 식사 기억을 형성하는 데 도움이됩니다.

2015 년 저널 연구에 따르면 달콤한 음식을 먹으면 뇌가 식사를 기억하게됩니다.해마, 연구자들은 이것이 실제로 식습관을 통제하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다. 일화 기억의 중심 인 뇌의 일부인 등쪽 해마의 뉴런은 과자를 먹을 때 활성화됩니다. 에피소드 기억은 특정 시간과 장소에서 경험 한 것을 기억하는 데 도움이되는 종류입니다. 조지 아주 신경 과학 연구소의 공동 저자 인 연구 공동 저자 인 Marise Parent는 '일화 적 기억이 식습관을 통제하는 데 사용될 수 있다고 생각합니다. '우리는'지금은 안 먹겠 어. 나는 큰 아침을 먹었다. ' 우리는 무엇을 언제 먹었는지에 대한 기억을 바탕으로 결정을 내립니다. '

5. 과학자들은 뇌 세포를 조작하여 맛을 켜고 끌 수 있습니다.

뇌의 전용 미각 수용체는 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛 (맛)의 다섯 가지 기본 맛 각각에 대해 발견되었습니다. 2015 년에 과학자들은 저널에자연그들이 음식을 도입하지 않고 뇌의 뉴런을 자극하고 침묵시킴으로써 생쥐의 특정 맛을 켜거나 끌 수 있었던 방법. 예를 들어, 그들이“쓴”과 관련된 뉴런을 자극했을 때, 쥐는 퍽퍽 한 표정을 짓고 여전히 단 맛을 낼 수 있었고 그 반대도 마찬가지였습니다.



6. 미뢰를 조정할 수 있습니다.

우리 대부분은 양치질을 한 후 완벽하게 좋은 오렌지 주스를 마신 경험이 있습니다. 단지 무가당 레몬 주스와 같은 맛을냅니다. 미뢰는 음식과 의약품의 특정 화합물이 5 가지 일반적인 맛 중 하나를 인식하는 능력을 바꿀 수있을 정도로 민감합니다. 대부분의 치약에 함유 된 발포제 나트륨 라 우릴 / 라우 레스 설페이트는 일시적으로 단맛 수용체를 억제하는 것으로 보입니다. 이것은 그렇게 드문 일이 아닙니다. 아티 초크의시나 린이라는 화합물은 일시적으로 달콤한 수용체를 차단합니다. 그런 다음 물을 마시면시나 린이 씻겨 나가 달콤한 수용체가 '깨어나'물이 달콤 해집니다. 허브에서 발견되는 미라 쿨린이라는 화합물짐 네마 실베스트르, 비슷한 방식으로 달콤한 수용체를 가진 장난감.

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7. 햄 냄새는 음식을 더 짠맛으로 만들 수 있습니다.

식료품 점에서 구입하는 음식의 맛을 조합하는 전체 산업이 있습니다. 팬텀 아로마 또는 아로마-맛 상호 작용으로 알려진 현상을 연구 한 과학자들은 사람들이 '햄'을 소금과 연관 시킨다는 사실을 발견했습니다. 따라서 단순히 햄과 같은 미묘한 향이나 풍미를 음식에 추가하는 것만으로도 당신의 두뇌는 그것을 실제보다 더 짠 것으로 인식 할 수 있습니다. 사람들이 달콤하다고 느끼는 바닐라 향에도 같은 개념이 적용됩니다.

8. 당신의 미뢰는 당신이 날 때 짭짤한 것을 선호합니다.

Cornell University 식품 과학자들의 연구에 따르면 비행기로 여행 할 때와 같이 시끄럽고 시끄러운 환경은 미각을 손상시킵니다. 이 연구는 비행기로 여행하는 사람들이 감미로운 수용체를 억제하고 감칠맛 수용체를 강화했음을 발견했습니다. 독일 항공 루프트 한자 (Lufthansa)는 항공편에서 승객들이 맥주만큼의 토마토 주스를 주문했다고 확인했습니다. 이 연구는 환경과의 상호 작용을 포함하여 우리 자신의 내부 회로보다 맛이 어떻게 영향을 받는지에 대한 새로운 질문의 문을 열어줍니다.

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9. 까다로운 먹는 사람은 '슈퍼 테 이스터'일 수 있습니다.

당신이 까다롭게 먹는 사람이라면 가지에 대한 극도의 혐오 나 양파의 작은 힌트에 대한 민감성에 대한 새로운 변명을 가질 수 있습니다. 당신은 당신의 혀에 여분의 유두가있는 25 %의 사람들 중 하나 인 수퍼 테스터 일 수 있습니다. 그것은 당신이 더 많은 수의 미뢰를 가지고 있다는 것을 의미합니다.

10. 선호하는 취향 중 일부는 유전 적입니다.

유전학이 KFC 더블 다운 또는 랍스터 아이스크림에 대한 당신의 사랑을 완전히 설명하지 못할 수도 있지만, 당신의 DNA에 달콤한 음식에 대한 선호도 나 특정 맛에 대한 혐오감을 설명하는 코드가있을 수 있습니다. 맛에 대한 유전 적 토대에 대한 최초의 발견은 화학자 Arthur Fox가 분말 PTC (phenylthiocarbamide)와 함께 작업을했을 때 1931 년에 이루어졌으며 일부 화합물이 공중으로 날아갔습니다. 한 동료는 쓴 맛이 나는 것을 발견했지만 Fox는 그것을 인식하지 못했습니다. 그들은 친구와 가족들 사이에서 실험을 실시했고 사람들이 PTC의 맛을 쓴맛이나 맛이없는 것으로 인식하는 방식 (및 여부)에서 다양한 차이를 발견했습니다. 유전 학자들은 나중에 PTC 풍미 (자연적으로 발생하는 화합물과 유사)에 대한 인식이 혀의 미각 수용체를 암호화하는 단일 유전자 TAS2R38에 기반을두고 있음을 발견했습니다. 2005 년 연구에서 Monell Chemical Senses Center의 연구원들은이 유전자의 버전이 달콤한 음식에 대한 어린이의 선호도를 예측한다는 사실을 발견했습니다.

11. 당신의 유전자는 고수 맛이 비누처럼 느껴지는 지 여부에 영향을 미칩니다.

허브 실란트로 (고수풀이라고도 함)보다 더 뜨겁게 논의되거나 혐오스러운 맛은 없을 수 있습니다. IHateCilantro.com과 같은 전체 웹 사이트는 'soapy'또는 'perfumy'맛에 대해 불평하는 반면, 그것을 좋아하는 사람들은 단순히 살사에 좋은 차를 준다고 생각합니다. 소비자 유전학 회사 인 23andMe의 연구원들은 사람들의 '비누'인식과 관련된 두 가지 일반적인 유전 적 변이를 확인했습니다. 별도의 고객 하위 집합을 대상으로 한 후속 연구에서 연관성을 확인했습니다. 가장 강력한 변이는 후각 수용체 유전자 군에서 발견 될 수 있으며, 이는 우리의 후각에 영향을줍니다. 그 유전자 중 하나 인 OR6A2는 실란트로가 함유하고있는 알데히드 화학 물질에 매우 민감한 수용체를 암호화합니다.

12. 설탕 갈망은 생물학적 근거를 가지고 있습니다.

더 뜨거운 퍼지에 대한 충동은 자제력 부족과 거의 관련이 없을 수 있습니다. 과학자들은 단것에 대한 우리의 열망이 우리의 생존을 보장하기 위해 고안된 생물학적 선호라고 생각합니다. 우리의 고대 진화에서 단 맛에 대한 선호는 모유와 비타민이 풍부한 과일과 같은 단 맛이 나는 음식을 받아 들였을 수 있습니다. 더욱이 최근 연구에 따르면 우리는 통증을 줄이는 특성을 가진 과자를 원합니다.