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초콜릿의 간략한 역사

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2017 년 미국의 러시아 범죄 조직원 두 명이 '도난 초콜릿 과자'10,000 파운드의 운송 및 판매 혐의로 기소되었습니다. 기소장에는 도둑들이 스스로 몇 입을 물 었는지 여부는 언급되지 않았지만, 단 것을 먹었다면 혼자 일 가능성이 거의 없습니다. 나폴레옹 보나파르트는 일할 때 자신이 선택한 음료라고하는 초콜릿 팬이었습니다. 늦은. 토마스 제퍼슨은 프랑스에서 목사로 봉사하는 동안 그것에 사랑에 빠졌고 곧 차나 커피보다 더 인기가있을 것이라고 선언했습니다. 그리고 그녀는 아마“케이크를 먹게 해주세요”라고 말한 적은 없었지만 Marie Antoinette였다베르사유 궁전에서 제공되는 핫 초콜릿을 즐기는 것으로 알려져 있습니다.

초콜릿의 전 세계 인기 행진은 수세기 동안 지속되었지만 오늘날 우리가 알고있는 달콤하고 쉽게 접근 할 수있는 간식은 아니 었습니다. 그렇다면 초콜릿이란 무엇이며 어떻게 신성한 음료에서 달콤한 스낵으로 변모했을까요?

카카오에서 초콜릿 얻기

모든 초콜릿 제품은 카카오 나무에서 시작됩니다. 이 식물은 원래 아메리카 원주민 이었지만 오늘날에는 주로 열대 지역에서 전 세계적으로 재배되고 있습니다. 카카오 나무의 열매를 꼬투리라고합니다. 하나의 꼬투리는 대략 축구 공만한 크기이고, 실제로 씨앗 인 아몬드 크기의 카카오 열매 40 개가 들어 있습니다.

카카오 열매를 발효하고 볶으면 풍부하고 복잡한 풍미가 나옵니다. 초콜렛 맛을 초콜렛으로 만드는 열쇠입니다. 단어코코아참고로 일반적으로 가공되기 전의 식물과 그 씨앗을 말합니다.초콜릿가공 된 카카오 열매로 만든 제품을 설명합니다. 그리고 그 차이가 무엇인지 궁금하다면코코아코코아정말 하나가 없습니다. 두 가지 버전의 식물 이름은 기술적으로 정확하지만 현대적인 사용에서는 카카오가 식물에 더 가까운 것에 점점 더 많이 적용되고 코코아는 더 많은 처리 단계에 사용됩니다.

누가 처음에 생 카카오 열매를 가공 초콜릿으로 바꾸기로 결정했는지에 대한 논쟁이 있습니다. 한 오랜 이론은 인간이 알코올 음료를 만드는 데 사용했던 카카오 꼬투리의 펄프에 처음 끌렸다 고 가정합니다. 카카오 제품 소비에 대한 가장 오래된 증거는 현재 에콰도르에서 5000 년 전의 것입니다.

어느 시점에서 초콜릿이 북쪽으로 이동했습니다. 현재 멕시코 남부에있는 Olmec 사람들의 선박에서 카카오 잔류 물의 증거가 발견되었습니다. 이 카카오가 카카오 포드로 만든 맥주와 같은 발효 음료의 결과인지 아니면 오늘날 우리가 더 잘 알아볼 수있는 초콜릿의 결과인지는 아직 확실하지 않습니다.

중앙 아메리카와 멕시코 남부의 예술과 상형 문자에 따르면 초콜릿은 마야 문화의 큰 부분을 차지했습니다. 하지만 Hershey의 바처럼 보이지도 맛도 없었습니다. 그 당시 초콜릿은 먹기보다는 한 모금 마셨고,이 초콜릿 음료를 만들기 위해 마야는 카카오 꼬투리에서 콩을 수확하여 발효 시켰습니다.

발효는 기본적으로 부패를 제어합니다. 효모 및 박테리아와 같은 미생물은 식품의 유기 물질을 분해하여 식품을 상하게하지 않고 생화학 적 수준에서 맛을 변화시킵니다. 발효는 또한 열을 발생 시키며, 카카오 열매 더미가 발효되면 화씨 120도를 초과 할 수 있습니다. 이 열은 초콜릿의 고유 한 맛과 향을 개발하는 데 필수적입니다. 그것은 우리가 초콜릿과 관련된 풍미 화합물을 풀어주고 카카오 열매의 자연적인 쓴맛을 부드럽게하는 효소를 활성화시킵니다. 또한 콩 한가운데에있는 세균 또는 엠비로를 죽이고 콩을 싹을 틔우고 콩을 둘러싼 카카오 꼬투리에서 남은 과육을 용해시킵니다.

며칠 동안 발효시킨 후 카카오 열매를 건조, 로스팅, 껍질을 벗기고 갈아서 초콜릿 주류라는 페이스트로 만듭니다. 로스팅은 중요한 단계입니다. 새로운 풍미 화합물을 생성하고 이미 존재했던 다른 풍미를 농축합니다. 또한 발효의 천연 부산물 인 아세트산을 태워 초콜릿에 바람직하지 않은 식초 향을 제공합니다.

초콜릿 음료와 카카오 통화

초콜릿 제조 과정의 이러한 초기 단계는 수세기 동안 크게 변하지 않았습니다. Maya 준비의 주요 차이점은 콩이 처리 된 후에 나왔습니다. 가루 카카오 콩을 사용하여 사탕이나 디저트를 만드는 대신 페이스트에 물, 옥수수 가루, 칠리 페퍼와 같은 향신료를 섞어 두껍고 짭짤한 음료를 만듭니다. 한 용기에서 다른 용기로 액체를 몇 번 부어 거품을 낼 수 있었는데, 이는 음료의 매력의 큰 부분이었습니다.

초콜릿은 특히 엘리트 사회 구성원들 사이에서 인기가있었습니다. 마야 통치자들이 즐겼으며 카카오 콩과 초콜릿 관련 도구가 왕릉에서 발견되었습니다. 성직자들은 초콜릿을 마셔 종교 의식에 사용했습니다. 카카오는 신의 선물로 여겨졌 고, 마야 결혼식에서 신부와 신랑이 그들의 결합을 봉인하기 위해 음료 한 모금을 교환하는 곳으로 등장했습니다. 중요한 거래가 합의 된 후, 두 당사자는 공식적으로 초콜릿 한 잔을 공유했습니다.

1300 년부터 1521 년까지 멕시코 중부를 지배했던 아즈텍 인들은 초콜릿에 매혹되었습니다. 그들은 카카오 열매를 화폐로 사용했습니다. 콩 하나는 타 말레의 가치가있는 반면 100 개의 콩은 양질의 암컷 칠면조를 얻기에 충분했습니다.

초콜릿은 아즈텍 종교 의식에서도 중요한 역할을했습니다. 그들의 책에서초콜릿의 진정한 역사, Sophie와 Michael Coe는 죽음에 이르는 의식 춤에 참여할 기분이 아닌 희생자들에게 이전 인간 희생의 피가 섞인 초콜릿을 주어 영혼을 북돋아 준다는 스페인 연대기 작가를 언급합니다.

아즈텍 전설에 따르면 몬테 주마 2 세 (우연히 원래 아즈텍과 더 비슷하기 때문에 영어에서 목테 주마로 불린다)는 하루에 1 갤런의 초콜릿을 마셨다는 소문이 돌았지만 그는 좋아하지 않았습니다. 맛을 위해. 초콜렛은 최음 제지로 여겨졌 고, 그는 자신의 일에 연료를 공급하기 위해 술을 마셨다 고합니다.

초콜렛은 낭만적 인 명성을 잃지 않았지만 사랑의 능력에 대한 과학적 증거는 실제로 꽤 제한적입니다. 트립토판과 페닐 에틸 아민 화합물을 함유하고 있으며 트립토판은 신체가 행복감과 웰빙과 관련된 세로토닌을 만드는 데 도움을줍니다. 페닐 에틸 아민은 '느낌이 좋은'신경 전달 물질로 알려진 도파민을 방출합니다. 트립토판과 페닐 에틸 아민은 최음제로 분류 될 수 있지만 카카오 콩에는 눈에 띄는 효과를 내기에 충분하지 않을 수 있습니다.

초콜릿의 유럽 데뷔

단어초콜릿Mesoamerica에서 시작되었습니다. 아즈텍과 마야처럼 오늘날 엘살바도르의 피필 사람들은 카카오 콩으로 음료를 끓여서이 음료를초콜릿 -tl. 이 지역을 처음 방문한 스페인 사람들이 그 말을 들었을 때 기본적으로 그대로 유지했다고 생각됩니다. 이름은 오늘날에도 여전히 유지되며 원래 언어에서 크게 변경되지 않았습니다.

국제 우주 정거장의 크기

크리스토퍼 콜럼버스에서 헤르 난 코르테스에 이르기까지 많은 유럽 탐험가들이 아메리카 대륙을 여행 한 후 초콜릿을 집으로 가져 왔다는 공로를 인정 받았습니다. 그러나 유럽에 상륙 한 최초의 초콜릿은 유명한 탐험가로부터 온 것이 아닙니다. 일부 역사가들은 스페인 선교사들이 대서양을 가로 질러 카카오를 가져 오는 데 중요한 역할을했다고 말합니다. 해외 여행에서 돌아온 가톨릭 수사는 1544 년에 필립 왕자의 궁정에 마야 고위 인사 그룹을 제출했습니다. 마야는 초콜릿을 포함하여 신세계에서 선물을 가져 왔습니다. 이 제안은 스페인에서 처음으로 기록 된 초콜릿 증거입니다.

얼마 지나지 않아 초콜릿은 유럽의 나머지 지역으로 퍼져 다음 큰 변화를 겪었습니다. 음료는 유럽의 입맛에 비해 너무 쓴맛이 나기 때문에 사람들은 더 많은 감미료를 믹스에 추가하기 시작했습니다. 다른 나라들은 그들 만의 향신료를 추가했습니다. 스페인 사람들은 초콜릿에 계피와 바닐라를 넣는 것을 좋아했고 프랑스 사람들은 정향으로 초콜릿 맛을 냈습니다.

유럽에서는 Mesoamerica와 마찬가지로 초콜릿이 대부분 상류층이 좋아했습니다. 17 세기 영국에서는 초콜릿 1 파운드에 15 실링이 들었는데, 이는 숙련 된 상인에게 약 10 일치의 임금이었습니다. 1657 년 런던은 남자들이 모여서 도박을하고, 사업을하고, 좋은 코코아 한잔을 마시 며 정치에 대해 논의 할 수있는 최초의 초콜릿 하우스를 열었습니다.

캐드 버리 대 프라이

초콜릿은 이미 19 세기까지 전 세계적으로 성공한 이야기 ​​였지만 Coenraad Johannes van Houten이라는 네덜란드 화학자가 아니었다면 오늘날 우리가 알고있는 거의 유비쿼터스 간식이되지 않았을 것입니다. 1828 년에 그는 초콜릿 주류에서 지방 또는 코코아 버터를 일부 제거하고 알칼리성 소금으로 처리함으로써 성분을 새로운 종류의 분말로 바꿀 수 있음을 발견했습니다. 알칼리성 물질은 기본적으로 산성 물질과 반대입니다. 초콜렛에 알칼리성 염을 첨가하면 더 부드럽고 흙맛이 나는 제품이 탄생했습니다. 식료품 점에서 천연 코코아 가루와 네덜란드 가공 ​​코코아 가루가 나란히있는 것을 본다면 천연 재료는 일반적으로 van Houten의 'Dutch'버전보다 산성이 더 높을 것입니다.

네덜란드 코코아 가루는 분쇄 된 콩보다 물과 섞기가 더 쉬웠지만, 그 발명은 그 이상의 의미를 가졌습니다. 그의 작업은 결국 우리에게 최초의 현대 초콜릿 바를 제공하는 데 도움이되었습니다. 영국 캔디 메이커 J.S. Fry & Sons는 1847 년 녹은 코코아 버터를 다시 코코아 가루에 섞어 굳힌 후 단단한 초콜릿을 만들었습니다. 그의 회사 J. S. Fry & Sons에 익숙하지 않다면 1860 년대에 하트 모양의 초콜릿 상자를 개척 한 Cadbury에 대해 들어 보셨을 것입니다.

1900 년대에 두 회사는 함께 협력하여 남미 카카오 콩을 영국으로 수입했지만 캐드 버리는 결국 농부들과 일련의 거래를하여 공급망에서 파트너 라이벌을 차단했습니다. 이로 인해 좋은 구식 초콜릿 소고기가 탄생했습니다. 그의 책에서초콜릿 : 달콤 달콤한 어둠과 빛의 사가, Mort Rosenblum은 Westminster Abbey에서 Cecil Fry의 장례식 이야기를 들려줍니다. Fry의 미망인은 Cadbury 가족의 족장이 의식에 늦게 참석하는 것을 보았을 때 분명히 일어나서“Devil, 나가라”고 외쳤다.

네슬레에서 허쉬까지

스위스 화학자 Henri Nestlé는 19 세기 중반에 다니엘 피터라는 시골 사람이 초콜릿에 첨가하기로 결정한 분유 제품을 만들었습니다. 이것은 밀크 초콜릿이라는 신제품의 데뷔였습니다.

오늘날 FDA는 밀크 초콜릿을 최소 10 %의 초콜릿 주류와 12 %의 우유 고형분을 함유하고 있다고 정의합니다. 이러한 표준은 보편적이지 않습니다. 유럽에서 밀크 초콜릿은 최소 25 %의 건조 코코아 고형분과 14 %의 분유 고형분을 포함해야합니다. (반면에 화이트 초콜릿은 카카오 콩에서 추출한 유일한 제품은 코코아 버터 뿐이다. 초콜릿으로 간주해야하는지에 대한 논쟁이있다.)

오늘날 많은 미국인들이 초콜릿과 관련된 회사는 꽤 최근까지 현장에 도착하지 않았습니다. Milton Hershey는 초콜릿 바가 아닌 캐러멜을 판매하는 사탕 사업에서 시작했습니다. 사업가는 1893 년 세계 박람회에서 초콜릿을 좋아했습니다. 그는 독일의 초콜릿 생산 디스플레이에 너무나 감명을 받아 박람회가 끝났을 때 기계를 구입했고 내년부터 전문적으로 초콜릿을 만들기 시작했습니다. Hershey ’s의 초기 슬로건은 '우리 밀크 초콜릿은 영양가가 높고 소화가 쉬우 며 육류보다 훨씬 오래 지속됩니다.'였습니다.

1900 년에 Milton은 자신의 캐러멜 사업을 100 만 달러에 매각하고 Hershey Chocolate Company에 전념했습니다. 회사가 너무 커져서 Milton Hershey는 직원들이 살 수있는 마을 전체를지었습니다. 이제 사람들은 펜실베니아 주 Hershey를 방문하여 Hersheypark에서 사탕을 테마로 한 놀이기구를 즐기거나 Hershey 's Chocolate World에서 초콜릿이 어떻게 만들어 지는지 볼 수 있습니다. Hotel Hershey에서 진짜 초콜릿으로 목욕하십시오.

우리에게 S'more를주세요

코코아 내용의 차이로 인해 일부 국제 독자들은 허쉬의 바에서 고개를 들게 할 수 있지만, 한 번 더 시도한 다음 A의 미국과 미국 걸스카우트에 감사를 표합니다. 1927 년 가이드 북 '걸스카우트와 함께 전진 및 후행'에서 'Some Mores'에 대한 알려진 레시피. 그리고 그것이 나쁘지 않다는 점에 감사합니다. 2007 년에 로비스트 그룹은 식물성 기름과 같은 더 저렴하고 접근 가능한 대안을 대가로 코코아 버터를 완전히 제거 할 수 있도록 초콜릿에 대한 FDA의 정의를 변경하려고했습니다.

이 노력이 실패한 것 같으므로 안심할 수 있습니다. 다음에 전 소련 블록 갱스터 한 쌍이 여기 미국에서 몇 톤의 초콜릿을 훔칠 때 코코아 버터가 운반의 일부가 될 것입니다.