으깬 감자의 간략한 역사

1700 년대 중반의 7 년 전쟁 중에 앙투안-오귀 스틴 파르 멘티에라는 프랑스 육군 약사가 프로이센 병사들에게 체포되었습니다. 전쟁 포로로서 그는 감자 ​​배급으로 살아야했습니다. 18 세기 중반 프랑스에서 이것은 사실상 잔인하고 비정상적인 처벌로 간주 될 것입니다. 감자는 가축의 사료로 여겨졌 고 인간에게 나병을 일으키는 것으로 여겨졌습니다. 공포가 너무나 널리 퍼져 프랑스는 1748 년에 법을 통과 시켰습니다.

그러나 Parmentier가 감옥에서 발견했듯이 감자는 치명적이지 않았습니다. 사실 꽤 맛 있었어요. 전쟁이 끝날 때 석방 된 후 약사는 괴경의 경이로움에 대해 동포들에게 전도하기 시작했습니다. 그가 이것을 한 한 가지 방법은 으깬 것을 포함하여 제공 될 수있는 모든 맛있는 방법을 시연하는 것이 었습니다. 1772 년 프랑스는 감자 금지를 해제했습니다. 몇 세기 후, 패스트 푸드에서 고급 식사에 이르기까지 다양한 레스토랑에서 수십 개국에서 으깬 감자를 주문할 수 있습니다.

으깬 감자에 대한 이야기는 10,000 년이 걸리며 페루 산과 아일랜드 시골을 가로지 릅니다. 토마스 제퍼슨의 카메오와 유비쿼터스 스낵 식품을 개발하는 데 도움을 준 식품 과학자가 등장합니다. 그러나 우리가 그들에게 도달하기 전에 처음으로 돌아 갑시다.

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감자의 기원

감자는 아일랜드 원산이 아니며 유럽 어느 곳에서도 원산지가 아닙니다. 그들은 페루의 안데스 산맥과 볼리비아 북서부에서 길들여 졌을 가능성이 가장 높았으며, 그곳에서 적어도 기원전 8000 년까지 식량으로 사용되었습니다.

이 초기 감자는 오늘날 우리가 알고있는 감자와는 매우 달랐습니다. 다양한 모양과 크기로 나왔고 아무리 요리해도 지울 수없는 쓴 맛이났습니다. 그들은 또한 약간 유독했습니다. 이 독성에 맞서기 위해 라마의 야생 친척은 점토를 먹기 전에 핥았습니다. 감자의 독소는 점토 입자에 달라 붙어 동물이 안전하게 먹을 수 있도록합니다. 안데스 산맥의 사람들은 이것을 알아 차리고 점토와 물을 섞어 감자를 던지기 시작했습니다. 아마도 가장 식욕을 돋우는 그레이비는 아니지만 감자 문제에 대한 독창적 인 해결책 일 것입니다. 오늘날에도 선택적 번식으로 대부분의 감자 품종이 안전하게 먹을 수있게되었지만 일부 유독 품종은 소화 보조 점토 가루와 함께 판매되는 안데스 시장에서 여전히 구입할 수 있습니다.

16 세기에 스페인 탐험가들이 남미에서 유럽으로 처음으로 감자를 가져 왔을 때, 그들은 완전히 먹을 수있는 식물로 자랐습니다. 하지만 해외에서 잡는 데는 시간이 걸렸습니다. 일부 기록에 따르면 유럽 농부들은 성경에 언급되지 않은 식물을 의심했습니다. 다른 사람들은 감자가 씨앗이 아닌 괴경에서 자라는 사실이라고 말합니다.

그러나 현대 감자 역사가들은 이러한 점에 대해 토론하고 있습니다. 성경에서 양배추가 빠진 것이 인기를 해치지 않는 것 같았고, 씨앗 대신 구근을 사용하는 튤립 재배가 동시에 일어나고있었습니다. 원예 문제 였을 수도 있습니다. 남미 기후에서 감자가 번성 한 것은 유럽에서 발견되는 것과는 달랐습니다. 특히 하루의 일광 시간 측면에서 그렇습니다. 유럽에서 감자는 잎과 꽃을 키웠고 식물 학자들은 쉽게 연구했지만 그들이 생산 한 괴경은 몇 달이 지난 후에도 작게 남아있었습니다. 이 특별한 문제는 스페인 인이 적도 남아메리카와 북유럽 기후 사이의 일종의 중간 지대 역할을하는 카나리아 제도에서 감자를 재배하기 시작했을 때 해결되기 시작했습니다.

하지만 앞서 언급 한 문화적 우려에 대한 몇 가지 증거가 있다는 점을 지적 할 가치가 있습니다. 스코틀랜드 고지 사람들이 감자가 성경에 언급되지 않았다는 사실을 싫어한다는 분명한 언급이 있으며, 성 금요일에 감자를 심고 때로는 성수를 뿌리는 것과 같은 관습은 감자 소비와 어떤 종류의 문제가 있음을 시사합니다. 그들은 점점 더 보편화되었지만 논란이 없었습니다. 시간이 지남에 따라 감자가 나병을 일으킨다는 우려는 그들의 명성을 심각하게 훼손했습니다.

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초기 으깬 감자 요리법

Parmentier를 포함한 소수의 감자 옹호자들은 감자의 이미지를 뒤집을 수있었습니다. 그녀의 18 세기 요리 책에서요리의 예술, 영국 작가 Hannah Glasse는 독자들에게 감자를 삶아서 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 우유, 버터, 약간의 소금으로 잘 으깨라고 지시했습니다. 미국에서 Mary Randolph는 그녀의 책에서 으깬 감자 요리법을 발표했습니다.버지니아 주부, 감자 1 파운드에 버터 0.5 온스와 우유 1 테이블 스푼이 필요했습니다.

그러나 아일랜드처럼 감자를 받아 들인 나라는 없습니다. 견고하고 영양이 풍부한 음식은 섬의 혹독한 겨울을 위해 맞춤 제작 된 것처럼 보였습니다. 그리고 잉글랜드와 아일랜드 사이의 전쟁은 그곳에서의 적응을 가속화했을 것입니다. 중요한 부분이 지하에서 자라기 때문에 군사 활동에서 생존 할 가능성이 더 높았습니다. 아일랜드 사람들은 또한 감자를 으깬 것을 좋아했으며, 종종 콜 캐논으로 알려진 요리에 양배추 나 케일을 넣었습니다. 감자는 그저 주식 그 이상이었습니다. 그들은 아일랜드 정체성의 일부가되었습니다.

그러나 기적의 작물에는 큰 결함이있었습니다. 특히 감자 역병에 걸리기 쉽습니다.식물성 감염자. 1840 년대에 미생물이 아일랜드를 침략했을 때 농부들은 생계를 잃었고 많은 가족들이 주된 식량 원을 잃었습니다. 아일랜드 감자 기근으로 백만 명이 사망했습니다. 이는 국가 인구의 8 분의 1입니다. 영국 정부는 아일랜드 국민들에게 거의 지원을 제공하지 않았습니다.

감자 기근의 예상치 못한 유산 중 하나는 농업 과학의 폭발이었습니다. Charles Darwin은 인도 주의적, 과학적 차원에서 감자 마름병 문제에 흥미를 느꼈습니다. 그는 아일랜드에서 감자 사육 프로그램에 개인적으로 자금을 지원했습니다. 그는 많은 노력 중 하나에 불과했습니다. 마름병에서 살아남은 감자와 새로운 남미 가축을 사용하여 유럽의 농업가들은 결국 건강하고 탄력적 인 감자 균주를 번식시키고 작물의 수를 재건 할 수있었습니다. 이 개발은 식물 유전학에 대한 더 많은 연구를 촉진했으며, 정원 완두콩에 대한 Gregor Mendel의 획기적인 작업을 포함하는 광범위한 과학 운동의 일부였습니다.

으깬 감자 무역 도구

20 세기 초경, 라이저라는 도구가 가정 주방에 등장하기 시작했습니다. 큼직한 마늘 프레스를 닮은 금속기구이며 쌀을 만드는 것과는 아무 관련이 없습니다. 조리 된 감자가 프레스 바닥에있는 작은 구멍을 통해 짜 내면 쌀 크기의 미세한 조각이됩니다.

이 과정은 구식 매셔를 사용하는 것보다 훨씬 덜 번거롭고 더 맛있는 결과를 산출합니다. 감자를 망각으로 으깨면 식물 세포에서 젤라틴 화 된 전분을 방출하여 함께 뭉쳐 페이스트와 같은 일관성을 형성합니다. “접착제”으깬 감자를 맛본 적이 있다면 과도하게 으깨는 것이 원인 일 가능성이 큽니다. 라이저를 사용하면 부드럽고 덩어리없는 질감을 얻기 위해 감자를 남용 할 필요가 없습니다. 일부 순수 주의자들은 이렇게 만든 으깬 감자가 실제로 으깬 것이 아니라 쌀을 곁들인 것이 아니라 볶음밥이 맛있는 탄수화물을 방해하지 않도록한다고 주장합니다.

인스턴트 으깬 감자의 진화

으깬 감자 농가에 라이 서에 대한 의견이 있다면 다음 개발에 대해 분명히 할 말이있을 것입니다. 1950 년대에 오늘날 필라델피아 외곽에있는 미국 농무부 시설 인 동부 지역 연구 센터 (Eastern Regional Research Center)의 연구원들은 감자를 탈수하는 새로운 방법을 개발하여 집에서 빠르게 재수 화 될 수있는 감자 플레이크를 만들었습니다. 얼마 지나지 않아 현대의 즉석 으깬 감자가 탄생했습니다.

이것은 감자가 처음 탈수 된 것과는 거리가 멀다는 점을 지적 할 가치가 있습니다. 적어도 잉카 시대로 거슬러 올라가서Chuño본질적으로 수작업과 환경 조건의 조합을 통해 만들어진 동결 건조 감자입니다. 잉카인들은 그것을 군인들에게 주었고 작물 부족을 막기 위해 사용했습니다.

산업용 건조 실험은 1700 년대 후반에 시작되었습니다. 1802 년 토머스 제퍼슨에게 보낸 편지는 감자를 갈아서 모든 주스를 뽑아내는 새로운 발명에 대해 논의했습니다. 그 결과 케이크는 수년 동안 보관 될 수있었습니다. 재수 화되었을 때 편지에 따르면 그것은 '으깬 감자 같았다'. 슬프게도 감자는 보라색의 떫은 맛이 나는 케이크로 변하는 경향이있었습니다.

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즉석 으깬 감자에 대한 관심은 2 차 세계 대전 기간 동안 재개되었지만 그 버전은 흠뻑 젖거나 영원히 걸렸습니다. 1950 년대 ERRC의 혁신을 통해 맛있는 말린 으깬 감자를 생산할 수있었습니다. 핵심 개발 중 하나는 조리 된 감자를 훨씬 더 빨리 건조시켜 세포 파열의 양과 최종 제품의 반죽을 최소화하는 방법을 찾는 것이 었습니다. 이 감자 플레이크는 당시 소위 편의 식품의 부상에 완벽하게 맞았으며 1960 년대 감자 소비가 이전 몇 년 동안 감소한 후 반등하는 데 도움이되었습니다.

즉석 으깬 감자는 식품 과학의 경이로움이지만 과학자들이이 새로운 감자 플레이크에 대해 발견 한 유일한 용도는 아닙니다. ERRC 연구원 중 한 명인 Miles Willard는 민간 부문에서 일하면서 Pringles를 포함한 재구성 된 감자 플레이크를 사용하여 새로운 유형의 스낵에 기여했습니다.