젤리 벨리는 어떻게 이상한 맛을 내나요?

해리포터 팬이라면 부활절 바구니에 Bertie Bott의 Every Flavor Beans 한 상자를 한 번 이상 받았을 것입니다. 이름에서 알 수 있듯이 상자에는 좋은 것뿐만 아니라 다양한 맛의 콩이 있습니다. 바나나, 레몬, 블루 베리 맛이 나는 콩 외에도 후추, 귀지, 부거, 지렁이, 구토 젤리 빈이 있습니다. 버터 팝콘과 썩은 달걀, 감초와 스컹크 스프레이, 복숭아와 바프, 초콜렛 푸딩과 개밥 통조림과 같은 맛의 닮은 젤리 빈을 특징으로하는 회사의 BeanBoozled 라인도 마찬가지입니다. (BeanBoozled 챌린지에 참가하는 재미 중 하나는 어떤 것을 획득했는지 알아내는 것입니다!)

구토 젤리 빈을 직접 맛본 결과, 사실 토한 맛이 나는 것을 알 수 있습니다. (나는 그것을 뱉어 내야했다.) '우리는 가능한 한 생생한 맛을 내기 위해 최선을 다하지 않는다면 아무것도 아니다'라고 Jelly Belly 대변인 Jana Sanders Perry는 말한다.멘탈 플 로스, '그리고 여기에는 엉뚱한 맛도 포함됩니다.' 하지만 Jelly Belly의 어느 누구도이 콩을 만들기 위해 통조림으로 만든 개밥이나 구토물을 먹거나 콩 자체에 그 재료를 넣지 않습니다. 그러나 이름의 이름을 딴 것과 같은 맛이납니다. 그럼 어떻게 되나요?

냄새는 우리의 맛에 큰 역할을하므로 젤리 벨리가 젤리 빈을 만드는 첫 번째 단계는 가스 크로마토 그래프에서 실물을 분석하는 것입니다. 기계는 대상 물체를 오븐에서 증기로 변환 한 다음 (용매에 녹인 후 끓이거나 가열하여) 증기의 화학적 구성을 분석하고이를 향미 마커로 변환합니다. Belly의 팀은 콩의 출발점으로 사용합니다. '이것은 우리의 맛 중 얼마나 많은 맛이 분석되고 생성되는지, 특히 BeanBoozled 및 Bertie Bott의 Every Flavor Beans 라인에서 발견되는 것입니다.'라고 Perry는 말합니다.

예를 들어, 회사가 BeanBoozled 라인에 Stinky Socks라는 새 콩을 추가하기로 결정했을 때 '우리의 맛 과학자는 밀봉 된 비닐 봉지에서 자신의 양말을 몇 주 동안 숙성했습니다.'라고 Perry는 말합니다. 그런 다음 과학자는 양말을 꺼내 가스 크로마토 그래프에 넣어 양말의 풍미 구성에 대한 보고서를 생성했습니다. 그 데이터를 사용하여 콩의 맛을 만들었습니다. “Stinky Socks 맛이 된 것에 대한 초기 테스트에서 냄새는 과학자가 아주 작은 배치를 만들었음에도 불구하고 입었던 모든 것에 스며 들었습니다.”라고 Perry는 말합니다. “보통 빨래도하고 샤워도 할 수 있지만 모든 것이 잘되지만 [그녀의] 가죽 부츠는 향기를 맡아 놓지 않았습니다. 이처럼 극심한 파멸을 일으키는 맛 중 하나에 대해 들어 본 적이있는 유일한 시간입니다.” 회사의 맛 과학자들이 맛을 정제하여 덜 강력했습니다.

새로운 젤리 빈 맛이 생성되면 맛을 제대로 얻기 위해 맛 테스트를 거쳐 그 피드백에 따라 조정됩니다. 때때로 그러한 의견은 회사 소유주로부터 나옵니다. “그들 중 일부는 닭이있는 농장에서 자랐고 썩은 계란을 쳤습니다.”라고 페리는 말합니다. “로튼 에그 맛을 만들었을 때 맛 테스트를위한 일반적인 채널을 통과했으며, Herm Rowland 이사회 의장과 그의 딸인 현재 사장 겸 CEO 인 Lisa Rowland Brasher에게 전달되었을 때 둘 다 동일한 피드백 : 더 썩은 계란 맛이 필요합니다. 두 사람 모두 손에서 터진 썩은 달걀 냄새에 대한 강한 기억을 가지고 있습니다.”

그러나 때로는 풍미가 더 원형으로 만들어집니다. 항상 가스 크로마토 그래프에 토와 같은 것을 넣는 것이 아닙니다. “Bertie Bott와 Barf in BeanBoozled 라인의 구토물은 피자 맛 젤리 빈을 만들려는 겸손한 시도에서 탄생했습니다.”라고 Perry는 말합니다. “피자의 치즈 풍미가 맛이 없었기 때문에 시도 후 시도는 우리 맛 테스터에 의해 거부되었습니다.”

회사는 맛을 보류했지만 구토 젤리 빈을 만들 때 한 팀원이 실패한 피자 맛을 가져 왔습니다. '우리는 몇 가지 조정을했습니다. 나머지는 역사입니다.'

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이 기사는 원래 2015 년에 게재되었습니다.