과학에 따르면 차를 마시는 시간

캐비닛의 차에는 잎을 얼마나 오래 담그는 지에 대한 모호한 지침이있을 수 있습니다. 예를 들어 Bigelow는 홍차의 경우 2 ~ 4 분, 녹차의 경우 1 ~ 3 분을 제안합니다. Lipton에 따르면, 홍차 잎이 스며들 때까지 기다리는 동안 '국가를 노래 해보세요'.

그러나 30 초 동안 끓인 차는 기술적으로 30 분 동안 담그는 잊혀진 차 한잔만큼 마실 수 있다는 것은 사실이지만 마실 수있는 것이 목표는 아닙니다. 맛과-마시는 차에 따라-항산화 제와 카페인 수준은 모두 잎이 물과 접촉하는 시간에 따라 달라집니다. 그렇다면 티백을 꺼내기에는 너무 이르고, 돌아올 수없는 지점을 지나기 전에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

스 티핑의 과학

완벽한 타이밍을 얻으려면 먼저 찻잎에 뜨거운 물을 부을 때 직장에서 화학 과정을 이해해야합니다. 검은 색, 녹색, 흰색, 우롱 차는 모두 같은 식물의 잎과 새싹에서 나옵니다.동백 나무. (허벌 차는 '진정한 차'로 간주되지 않습니다.C. sinensis.) 차는 다르게 처리됩니다. 녹차 잎과 흰색 찻잎을 가열하여 건조시켜 산화되는 양을 제한하고, 홍차 잎과 우롱 차 잎은 건조되기 전에 산소에 노출되어 화학 반응을 일으 킵니다. 차의 색과 풍미가 뚜렷합니다. 찻잎을 손상 시키거나 부드럽게 굴 리거나 그 사이에있는 것을 통해 찻잎을 손상 시키면 세포 내부의 화학 물질이 다양한 수준의 산소에 노출됩니다.

녹차와 홍차 모두 풍미 프로필과 영양 성분에 기여하는 동일한 화학 화합물을 많이 포함하고 있습니다. 잎을 뜨거운 물에 담그면 이러한 화합물은 삼투 확산이라는 과정을 통해 액체로 침출됩니다.이 과정은 선택적으로 투과 할 수있는 막 (이 경우 찻잎)의 양쪽에 액체가있을 때 발생합니다. 처리에 의해 손상된 잎 표면과 내부 세포의 화합물은 잎과 물의 화합물이 평형에 도달 할 때까지 주변 액체로 확산됩니다. 즉, 충분히 담그는 시간이 주어지면 머그잔의 액체는 찻잎의 액체만큼 차 화합물로 농축되어 비율이 그대로 유지됩니다.

삼투 확산은 한 번에 일어나지 않습니다. 다른 화합물은 분자량에 따라 다른 속도로 물에 들어갑니다. 차의 향과 풍미에 기여하는 가볍고 휘발성 화학 물질이 가장 빨리 용해되기 때문에 물에 담그는 순간 찻잎의 냄새가 더욱 강력 해집니다. 물에 주입 할 다음 화합물 그룹에는 항산화 제인 미량 영양소 플라 바놀과 폴리 페놀과 카페인이 포함됩니다. 그다음에는 차의 쓴맛을 담당하는 화합물 인 탄닌과 같은 더 무거운 플라 바놀과 폴리 페놀이 뒤 따릅니다. (그것들은 또한 와인 한 잔을 마신 후 입안을 건조하게 만드는 것입니다.) 차에는 또한 테아닌과 같은 아미노산이 들어있어 탄닌의 선명도를 상쇄 할 수 있습니다.

수온은 차를 담을 때 고려해야 할 또 다른 요소입니다. 높은 수온은 더 많은 운동 에너지를 생성하여 화합물이 용해되도록합니다. 차의 화학을 연구하는 노스 캐롤라이나 A & T 주립 대학 연구원 인 상 성민 (Shengmin Sang)은``열은 찻잎에서 화합물을 추출하는 데 도움이됩니다. “냉수 나 저온 수에 넣으면 잎에서이 화합물을 추출하는 효율이 훨씬 낮아질 것입니다.” 그러나 모든 물이 똑같지는 않습니다. Bigelow Tea는 홍차에는 물을 끓는 물로, 녹차에는 물을 거의 끓이지 않을 것을 권장합니다.

느슨한 잎 VS. 티백

느슨한 잎이나 티백을 사용하든 삼투 확산은 발생하지만 둘 사이에는 몇 가지 주목할만한 차이점이 있습니다. 팽창 할 공간이 주어지면 느슨한 찻잎이 최대 용량으로 부풀어 물이 유입되고 원하는 모든 화합물을 추출 할 수있는 공간이 더 많아집니다. 반면에 봉지에 미리 포장 된 차는 재배 할 공간이 너무 많기 때문에 그 결과 품질이 저하됩니다. 이것이 일부 차 회사가 모양보다 크기가 더 중요하지만 더 넓은 피라미드 모양의 가방에 차를 판매하기 시작한 이유입니다.

그러나 차가 물에 닿기 전에도 품질에 차이가 있습니다. 느슨한 잎차는 일반적으로 전체 잎으로 구성되며, 대부분의 티백에는 먼지 또는 부채꼴이라고하는 부서진 찻잎 조각으로 채워져있어 아무리 오랫동안 담가 두어도 전체 잎보다 미묘한 맛이 적고 항산화 제를 적게 주입합니다.

따라서 선택의 여지가 있다면 느슨한 잎으로 가십시오. 그러나 티백 만 가지고 있다면 양조 방법을 조정하지 마십시오. 맛과 항산화 제의 차이는 몇 분만 더 고칠 수있는 것이 아닙니다. 티백과 느슨한 잎 모두에 대한 침지 시간.

머그잔에 담긴 완벽한 추출 시간을 계산하려면 먼저 음료에서 가장 원하는 것을 고려하십시오.

건강을 위해 차를 마신다면

권장 침지 시간 : 2 분, 30 초 ~ 5 분

차잎에는 유익한 화합물이 들어 있습니다. 연구에 따르면 녹차와 홍차 모두에서 발견되는 카테킨 및 에피카테킨과 같은 플라 바놀은 염증을 억제하고 동맥의 플라크 축적을 억제하는 데 도움이됩니다. 차를 마시면 혈관이 스트레스에 얼마나 잘 적응 하는지를 나타내는 혈관 반응성이 향상 될 수 있습니다. 에 발표 된 여러 차 관련 연구의 분석에 따르면유럽 ​​역학 저널2015 년에 하루에 세 잔의 차를 마시면 관상 동맥 심장병 위험이 27 %, 심장 사망이 26 %, 총 사망률이 24 % 감소합니다. 차의 폴리 페놀 항산화 제는 또한 당뇨병, 우울증 및 간 질환을 예방할 수 있습니다.

과거 연구에 따르면 녹차 잎과 홍차 잎에서 폴리 페놀 함량의 절반을 추출하는 데 100 ~ 150 초가 걸립니다. 2016 년 저널에 실린 연구에 따르면음료수, 잎을 더 많이 담그면 음료에 더 많은 폴리 ​​페놀을 넣을 수 있습니다. 그러나 수익은 추가 노력의 가치가 없을 수 있습니다. 연구자들이 10 분 침지 후 측정 한 대부분의 화합물은 처음 5 분 동안 추출되었습니다.

Sang은 차를 마시기 위해 너무 오래 기다리지 않는다는 또 다른 주장을합니다. 항산화 제는 약간 불안정하기 때문에 물을 주입하면 결국 분해되어 건강한 특성을 잃게됩니다. “티백에서 화합물을 추출한 후에는 용액을 너무 오래 보관할 수 없습니다.”라고 그는 말합니다. “이 화합물은 안정하지 않기 때문에 산화 될 것입니다. 그러니 아침에 끓이면 오후에 마셔도 좋지 않습니다.” 이 산화는 컵에서 찻잎을 제거한 후에도 발생할 수 있으므로 차를 몇 시간 동안 그대로 두었다면 전자 레인지에 끓이는 것보다 새로운 배치를 끓이는 것이 좋습니다.

카페인 부스트를 위해 차를 마신다면

권장 침지 시간 : 3 ~ 5 분

라이벌 커피보다 덜 강력하지만 적절하게 끓인 차 한잔은 카페인 펀치를 포장합니다. 에 발표 된 2008 년 연구에 따르면Journal of Analytical Toxicology[PDF], 적어도 몇 분 동안 차를 끓이는 것은 카페인 함량에 큰 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 1 분 동안 양조 한 후 일반 립톤 홍차 한 컵에는 물 6 온스당 17mg, 3 분 후 6 온스당 38mg, 5 분 후 6 온스당 47mg의 카페인이 포함되어 있습니다. (립톤 홍차의 영양 정보에 따르면 1 회 제공량에는 8 온스당 55 밀리그램의 카페인이 포함되어 있으므로 매우 정확합니다.)

어떤 사람들은이 수치를 핑계로 사용하여 100 % 용해에 도달하기 위해 5 분 표시를 넘어서 차를 담글 수 있습니다. 그러나 더 긴 양조 시간이 반드시 더 강한 카페인 킥과 같지는 않습니다. 예, 더 많은 카페인 분자가 차에 들어가지만 테아 루비 긴과 같은 다른 화합물도 들어갑니다. 카페인은 뇌의 특정 신경 수용체에 결합하도록 완벽하게 형성되어있어 피로감을 느끼게하는 화학 물질을 차단하기 때문에 효과가 있습니다. 그러나 카페인은 테아 루비 긴에도 결합 할 수있는 올바른 모양이며, 이것이 먼저 발생하면 카페인이 신경 수용체에 도달하게됩니다. 따라서 카페인 함량이 높은 차 한 잔을 찾고 있다면, 카페인의 마지막 밀리그램이 녹을 때까지 기다리지 말고 대부분의 카페인을 추출한 후 (약 3 ~ 5 분 후) 잎을 제거해야합니다.

맛이 좋기 때문에 차를 마신다면

권장 침지 시간 : 1 ~ 3 분

맛만을 위해 차 한 잔을 즐기는 것은 잘못된 것이 아닙니다. 풍미는 침지 시간의 영향을받는 가장 주관적인 요소이지만 간단하게하기 위해 쓴맛이 가려지지 않는 뚜렷한 차 맛을 선호한다고 가정 해 보겠습니다. 더 섬세한 풍미를 추출하기 위해 찻잎을 아주 오래 담을 필요가 없습니다. 차에서 분해되는 최초의 휘발성 유기 화합물 중 일부는 차의 꽃향과 결합 된 제 라니 올과 페닐 아세트 알데히드와 차에 단맛을주는 리 날로 올과 산화 리 날로 올입니다.

팩맨의 상징적 인 형태에 영감을 준 것은 무엇입니까?

차의 독특한 맛과 관련된 다른 화합물은 타닌입니다. 향기롭고 과일 향이 나는 차 한잔과 맛이 나기 전에 우유로 희석해야하는 쓴 컵의 차이입니다. 그러나 타닌이 모두 나쁘지는 않습니다. 어떤 사람들은 차가 떫은 맛이 나는 것을 선호합니다. 탄닌은 차에 용해되는 마지막 분자 중 일부이기 때문에 음료에 쓴맛을 더하고 싶다면 평소보다 1 ~ 2 분 더 차를 담그십시오. 차의 강도를 추적하는 좋은 방법은 색을 확인하는 것입니다. 타닌과 마찬가지로 안료는 무거운 화합물이므로 차가 어두워지는 것을 보면 차도 강해지고 있다는 의미입니다.

그리고 허브 차는 어떻습니까? 원하는만큼 잎을 남겨 두어도 좋습니다. 허브 차는 방향족 화합물이 많고 타닌이 적기 때문에 술꾼은 떫은 맛을 걱정하지 않고 가파른 시간에 더 자유로울 수 있습니다. 루이보스와 카모마일과 같은 일부 차에는 항산화 물질이 포함되어있어 시간이 걸리는 또 다른 이유입니다.

차 세계에 익숙하지 않고 선호하는 것이 무엇인지 확실하지 않은 경우 스토브에 주전자를 놓고 실험을 시작하십시오.