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치즈 껍질을 먹어야합니까?

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껍질을 먹거나 먹지 않으려는 것은 호화로운 치즈 플레이트에 뛰어 들기 전에 모든 사람들이 궁금해하는 질문입니다. 껍질은 치즈의 노화 과정의 일부인 외부 층입니다. 그것은 일종의 빵 껍질과 같습니다. 치즈의 일부이기 때문에 실제로는 가능하며 절대적으로 (당신의 입맛이 얼마나 모험적인지에 따라) 먹어야합니다. 물론 껍질이 밀랍, 나무 껍질, 무명천으로 만들어지지 않는 한 그렇습니다. 왝.

껍질은 숙성이 시작되는 곳이므로 치즈의 가장 복잡하고 종종 가장 매운 맛 (및 냄새)이 그곳에 서식합니다.

식용 껍질에는 네 가지 주요 종류가 있습니다. 이러한 각 카테고리에는 매혹적인 하위 카테고리가 많이 있습니다. 껍질은 치즈가 어떻게 만들어 졌는지에 대한 이야기와 당신이 그것을 먹기도 전에 풍미 프로필에 대한 많은 것을 말해 줄 수 있습니다.

Bloomy Rinds

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이들은 Brie 및 Bucheron과 같은 친숙한 치즈의 외부에서 자라는 부드럽고 때로는 퍼지 껍질입니다. 치즈 메이커는 다음과 같은 박테리아 용액을 추가합니다.Penicillium candidum, 치즈 외부에 곰팡이가 생기고 치즈 주변이 굳을 때까지 자라게합니다. 박테리아는 지방을 분해하고 치즈에 아름다운 크림 같은 질감을줍니다. 우유의 종류에 따라 버터 향과 샤르도네 (소), 톡 쏘고 후추 (염소) 또는 구연산과 단맛 (양)의 향을 얻을 수 있습니다.

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꽃 피는 껍질은 가장 접근하기 쉬운 껍질 중 일부입니다 ... 때로는 약간 펑키 해 보일 수도 있습니다. 보풀은 노란색, 주황색, 빨간색 또는 진한 파란색 / 검은 색이 아닌 한 완전히 괜찮습니다. 암모니아 같은 강한 냄새가 나면 치즈에서 물러나십시오. 껍질이 뇌처럼 보이면 ... 먹어. 그것은 단지 Geotrichum 균이 제 역할을하고 있고 맛있습니다.음 ... 브라 아. 아니면 오히려음 ... 차 비슈.

세척 된 껍질

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이 나쁜 녀석들은 말 그대로 씻은 치즈입니다. affineur (숙성 과정에서 일하는 치즈 마스터)는 치즈를 숙성시키고 두꺼운 오렌지 껍질을 형성하는 용액에 담그면 강하고 고기 맛이납니다. 해결책은 다양하며 치즈 메이커가 향하는 맛의 종류에 따라 다릅니다. Taleggio 및 Limburger와 같은 클래식은 간단한 식염수로 씻고 외부에서 냄새가 상당히 강하지 만 내부 질감과 맛은 종종 부드럽습니다. 일반적으로 오래 앉아있을수록 더 펑키 해집니다 (안녕하세요, Epoisse). 많은 장인의 치즈 제작자가 씻은 껍질로 야생을 떠나고 와인이나 맥주로 치즈를 사랑스럽게 덮을 수 있습니다. 이제 맛볼 가치가있는 껍질입니다.

천연 껍질

무덤에서 벗어나는 방법
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이들은 꽃이 피거나 씻은 껍질보다 인간의 상호 작용이 훨씬 적어 자라는 껍질입니다. 이러한 종류는 날카 롭고 단단하거나 (Cabot의 Clothbound Cheddar) 또는 크림 같고 부서지기 쉬운 (Gorwydd Caerphilly, Stilton) 일 수 있습니다. 그들의 껍질은 단순히 자연적인 노화 과정에 의해 형성되며 그들이 앉아있는 동굴의 습도와 온도에 따라 달라집니다. 때로는 무명천이나 잎이 바퀴를 감싸고 곰팡이가 자라는 경향이 있지만 공기와 약간의 습기가 종종 트릭을 수행합니다. 먹기 전에 제거하십시오! 이 껍질은 건조하고 흙이 많으며 놀랍도록 복잡합니다.

마른 껍질

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안녕하세요, 제 오랜 친구 인 Parmigiano Reggiano입니다. 이 단단하고 자연스러운 껍질은 곰팡이를 없애고 치즈를 단단하고 날카로운 완벽 함으로 숙성시키기위한 것입니다. 이 껍질은 가장 맛이 좋지는 않지만 국물, 스튜 또는 천천히 익힌 파스타 소스에 크게 추가하여 크림을 더합니다.