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가끔 찾는 녹색 감자 칩은 무엇입니까?

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?? 그들은 성 패트릭의 날을 위해 염색되지 않았습니다. 이들은 엽록소가 형성되기 시작한 감자에서 나온 것입니다. 이것은 지하에서 자라는 감자가 들판이나 공장, 창고, 상점 선반 또는 집에서 너무 많은 빛에 노출 될 때 발생할 수 있습니다.

USDA의 '감자 등급 기준'에서는 녹색이 5 % 이상인 감자가 손상되는 것으로 간주하고이를 포함하는 감자 로트는 미국 등급 # 1 미만으로 등급이 매겨집니다. 즉, 대부분의 녹색 감자는 시장에 출시되지도 않습니다.

늦게 시작한 작가

감자 칩 공장, 식료품 점 또는 주방의 조건이 맞다면 전체 또는 칩 형태로 계속해서 일부를 볼 수 있습니다. 형광등과 최소 68 ° F의 실내 온도는 생감자에서 3 ~ 5 일 만에 녹화 과정을 진행할 수 있으며, 일부 감자는 낮은 백열등에서도 12 시간 이내에 변하기 시작합니다.

그 자체로 엽록소는 걱정할 것이 없습니다. 맛도없고 무독성이에요 그러나 감자가 녹색으로 변하는 과정에서 감자 식물이 잎, 줄기, 새싹 및 살에서 곤충을 방어하기 위해 생산하는 솔라닌이라고하는 글리코 알칼로이드 (알칼로이드 + 설탕) 독을 더 많이 합성 할 수있는 조건도 적합합니다. 및 다른 포식자. 솔라닌을 섭취하면 메스꺼움, 설사, 구토, 위경련, 목의 타는듯한 느낌, 부정맥, 두통, 발열, 환각, 황달, 마비 및 사망을 유발할 수 있습니다. 사람들의 독성 수준은 200 파운드의 사람의 경우 약 100 분의 1 온스로, 병에 걸리려면 하루에 약 20 파운드의 일반 감자를 먹어야합니다. 솔라닌 수치가 10 배 증가 할 수있는 매우 녹색 감자를 사용하면 2 파운드의 스 퍼드 만 병에 걸릴 수 있습니다.

감자 칩의 경우, 솔라닌 형성은 감자의 피부 근처에 국한되어 있으며 일반적으로 3mm 이하입니다. 가공을 위해 껍질을 벗기면 일반적으로이 3mm를 구성하는 대부분의 살이 제거됩니다. 녹색의 반점이 남는 것은 당신에게 아무것도 할 수 없을 것입니다. 그러니 계속하십시오-원한다면 전체 가방을 완성하십시오.

모든 것을 기억할 때 뭐라고 부르나요

다크 브라운 포테이토 칩은 어떻습니까?

완전히 다른 문제입니다. 브라운 포테이토 칩은 감자를 저온에서 너무 오래 보관하고 과도한 설탕을 축적 한 결과입니다. 감자 칩을 구우거나 튀길 때 설탕은 아미노산과 반응하여 아름다운 황금빛 갈색을 생성하지만 너무 많은 설탕은 매우 진한 갈색을 띠고 거의 타는듯한 색과 약간 다른 맛이 나게합니다.