달걀 껍질에 때때로 이상한 융기와 반점이 있는 이유는 무엇입니까?

미국 농무부에 따르면 2019년 미국인 1인당 평균 279개의 계란을 섭취하여 단백질이 풍부한 노른자와 흰자를 식단의 필수품으로 삼았습니다. 칼로리가 낮고 건강한 지방이 많은 다용도 달걀은 식탁에서 자리를 잡았습니다.

그러나 용기에서 전체 계란을 꺼내는 것은 스트레스가 많은 제안이 될 수 있습니다. 많은 계란이 매끄럽고 흠 없는 껍질을 자랑하지만 일부 불량 계란에는 융기된 융기, 변색 또는 껍질이 깨졌을 때 나타나는 반점이 있습니다.

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일부 계란이 미학적으로 떨어져 보이는 이유는 무엇입니까? 그리고 이러한 비정상적인 계란은 섭취해도 안전합니까?

먼저 USDA가 계란을 '등급'하는 방법에 대한 간략한 입문서입니다. AA 등급 계란은 두껍고 단단한 노른자와 흰자, 깨지지 않은 껍질을 가진 상단 선반(또는 상단 껍질) 계란입니다. A 등급 계란은 본질적으로 동일하지만 흰색이 단단할 필요는 없습니다. B 등급 계란은 흰자와 노른자 모두에 대한 기준을 느슨하게 하고 껍질에 약간의 얼룩이 보일 수 있습니다. 이 계란은 일반적으로 액체 또는 말린 계란 제품을 대상으로 합니다.

등급 AA 또는 A 계란은 변색을 보장하지 않습니다. 또한 갈색 계란과 흰색 계란의 품질 차이는 거의 없습니다. (갈색 깃털 또는 흰색 깃털 닭이 알을 낳는지 여부에 따라 색상이 달라집니다.)

달걀 껍질의 가장 흔한 이상인 갈색 달걀의 짙은 갈색 반점을 살펴보겠습니다.

얼룩덜룩 한 계란은 무해합니다. 게티 이미지를 통한 Dmitriy Dmitriev/iStock

'얼룩덜룩한' 계란으로 알려진 이 계란에는 계란이 노른자를 처리하고 껍질과 막을 추가하는 관 모양의 기관인 암탉의 난관에서 나올 때 계란이 너무 느리게 회전하기 때문에 생기는 반점이 있습니다. Welsummers 및 Cuckoo Marans와 같은 일부 암탉은 다른 암탉보다 얼룩덜룩한 알을 낳을 가능성이 더 큽니다. 이 계란에는 아무런 문제가 없으며 완벽하게 안전합니다.

범프는 종종 달걀 껍질에 융기되거나 질감이 있는 것으로 나타납니다.

계란의 범프는 실제로 칼슘 침전물입니다. JannHuizenga/iStock via Getty Images

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그들은 껍질이 형성되는 동안 난관의 파편의 결과인 경우가 가장 많습니다. 그런 일이 발생하면 칼슘이 생성되어 껍질의 파편을 둘러싸게 됩니다. (때로는 아무 이유 없이 더 많은 칼슘이 생성됩니다.) 여기에서도 걱정할 필요가 없습니다. 달걀 껍질 범프는 달걀 자체에 영향을 미치지 않습니다.

갓 깨진 달걀에서 피하고 싶은 것은 달걀 껍질 내부의 검은 반점입니다. 그것들이 보인다면 아마도 곰팡이나 박테리아가 뿌리를 내렸다는 의미일 것입니다. 계란은 버리는 것이 좋습니다.

이중 노른자 및 탁한 달걀 흰자위와 같은 다른 변수도 일반적으로 걱정할 필요가 없습니다. 어떤 사람들은 노른자에 약간의 피가 있는 것을 볼 수도 있는데, 이는 짙은 갈색 반점으로 나타날 수 있습니다. 이것은 배란 시기에 혈관이 파열된 결과입니다. 이 계란도 안심하고 먹을 수 있습니다.

계란 안전에서 가장 중요한 변수는 반점이나 요철의 유무가 아닙니다. 계란을 제대로 취급하고 요리하는 것입니다. 시중에서 구입한 계란은 냉장 보관하고 구입 후 3주 이내에 사용해야 합니다. 계란은 노른자가 단단해질 때까지 익혀야 합니다. 날달걀과 접촉한 손과 표면은 접촉 위험을 줄이기 위해 씻어야 합니다.살모넬라균, 질병을 일으키는 박테리아 그룹.

그렇지 않으면 외모에 속지 마십시오. 대부분의 온전한 계란은 먹기에 완벽하게 안전합니다.

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