탄산화가 음료의 맛을 좋게 만드는 이유는 무엇입니까?

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무엇이 음료를 거품으로 만들까요? 과학은 매우 간단합니다. 탄산화는 액체 물에있는 이산화탄소 가스의 용액입니다. 압력을 가하면 탄산화가 유지됩니다. 일반적으로 병이나 천연 온천이이 용도로 사용됩니다.

맛있는 이유는 더 시원합니다. 병을 열면 이산화탄소 가스가 물과 반응하여 탄산을 형성합니다. 이 반응은 음료에 가벼운 산도를 제공하지만 종종 더 강한 산을 첨가하면 가려집니다. 음료 안의 거품은 또한 향기로운 화합물을 마시는 사람의 코까지 전달하여 풍미에 대한 인식을 높입니다. 입안의 액체를 통해 떠오르는 거품은 또한 혀에 쾌적하고 따끔한 느낌을줍니다.

버블 링

갇 히면 액체 주변의 공기와 용액 자체에는 동일한 양의 이산화탄소가 포함됩니다. 병이 열리거나 액체가 스프링을 떠나면 액체는 더 이상 주변과 평형 상태에 있지 않습니다.

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이 시점에서 액체에는 주변 공기에 비해 과량의 CO2가 포함되어 있습니다. 평형을 회복하기 위해 용해 된 이산화탄소는 액체의 표면이나 떠오르는 거품을 통해 직접 대기로 빠져 나갈 것입니다. 대부분의 가스가 배출되면 용액은 새로운 평형 상태에 도달합니다.

분산 속도의 가장 큰 요인 중 하나는 유리입니다. 쿠페와 같은 넓은 입 유리를 사용하면 공기에 노출 된 액체의 표면적이 증가하여 탄산화가 더 빨리 빠져 나갈 수 있습니다. 반면에 얇은 샴페인 플루트는 노출 된 액체의 양을 최소화하여 탄산을 보존합니다.

유리 내에서 기포는 이종 핵 형성이라는 과정을 통해 형성됩니다. 핵 형성은 기체 주머니 인 작은 기존 지점에서 발생하는 상 변화 (액체에서 기체로)를 의미합니다. 이 주머니는 유리의 결함이나 내부에 붙은 파편 조각에 의해 형성됩니다. 따라서 긁히거나 더럽거나 결함이있는 유리를 사용하면 더 많은 거품이 생성됩니다.

피즈 만들기

자연에서 탄산화는 자연적으로 (일부 유명한 천연 온천에서 볼 수 있듯이) 또는 발효 과정을 통해 발생합니다. 이산화탄소와 알코올은 모두 발효의 천연물이기 때문에 많은 알코올성 음료가 병에 탄산이됩니다.



강제 탄산화에서는 이산화탄소가 압력에 의해 물에 강제로 용해됩니다. 대부분의 대량 생산되는 탄산 음료와 탄산수는 이런 식으로 만들어 지지만 일부 맥주와 스파클링 와인도 마찬가지입니다.

흥미롭게도 이상적인 탄산화 수준에 대한 지침은 거의 없습니다. 탄산 음료는 탄산이 많은 경향이 있지만 샴페인은 종종 최대 1.5 배 더 강할 수 있습니다.

연구소 히트

가장 유명한 탄산 칵테일 중 하나는 French 75입니다. 당신이 믿는 사람에 따라이 칵테일은 원래 진이나 브랜디로 만들어졌습니다. 어느 쪽이든, 그것은 이름 그대로 빠른 발사와 매우 정확한 WWI 대포를 포장합니다.

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이 음료는 1915 년경 파리의 바텐더가 이름을 지었을 가능성이 큽니다. 그 외에도 그 역사는 매우 어둡습니다. 일부 기원 이야기는 누군가가 Tom Collins의 소다수 대신 샴페인을 대체했다고 제안합니다. 다른 사람들은 지루한 상류층의 일원이 인기있는 샴페인 펀치를 쳤을 때 19 세기에 만들어 졌다고 주장합니다.

그러나 그 결과 칵테일은 실제로 이름이 지정되기까지 수십 년 동안 존재했을 가능성이 큽니다. 결과적으로 다양한 레시피와 변형이 존재합니다. 브랜디를 진으로 바꾸고, 얼음 위에 제공하고, 다른 스파클링 와인을 사용하고, 탄산화를 실험하기 위해 다른 유리 잔에서 마셔보세요.

잭 와이 릭

프랑스어 75
0.5 oz 슈가 시럽
갓 짜낸 레몬 주스 0.5oz
진 1.5oz

칵테일 셰이커에 모든 재료를 합칩니다. 얼음을 넣고 20-25 초 동안 또는 잘 섞일 때까지 세게 흔 듭니다. 차가운 샴페인 플룻에 걸러서 1 ~ 2 온스의 샴페인 (또는 원하는 스파클링 와인)을 얹습니다.