일부 사람들에게 고수풀 맛이 비누처럼 느껴지는 이유는 무엇입니까?

작성자 : Sophie Harrington

킹 코브라는 얼마나 많은 독을 가지고 있습니까?

놀랍게도 논란의 여지가있는 고수풀 (또는 세계의 다른 지역에서 알려진 고수풀)은 다른 허브 중에서는 들어 보지 못한 수준의 vitriol을 촉발 시켰습니다. IHateCilantro.com의 온라인 커뮤니티에서“고수풀이 싫어요. 최악의 허브”페이스 북 그룹은 요리 세계에서 가장 양극화되는 잎일 수 있습니다. 어떤 사람들은 비눗 방울, 곰팡이가 핀 신발, 고양이 오줌 같은 맛을 내고 다른 사람들은 그 신선한 맛에 대해 열광하는 것으로 묘사하는 고수에 대해 무엇입니까?

다른 많은 문화권에서 잘 사랑 받았음에도 불구하고 고수는 역사적으로 서양 부엌에서 논란의 여지가있는 허브였습니다. 그것은 고도로 표현되었을 때 매우 매운 냄새를 제공 할 수있는 유기 화합물 인 알데히드의 특정 하위 집합을 생성합니다. 많은 사람들이 고수와 관련된 비눗물 맛과 냄새의 원인이 될 가능성이 가장 높은 것은 알데히드입니다. 그러나 이러한 알데히드는 또한 다른 사람들이 열광하는 신선한 감귤 향을 제공합니다. 그렇다면 왜 일부 사람들은 고수풀의 좋은면을 맛볼 수 없습니까?

고수를 싫어하는 것은 최근의 현상이 아닙니다. 2001 년 논문에서 University of Otago 인류학자인 Helen Leach는 16 세기부터 유럽 요리에서 고수풀이 원치 않는 허브로 취급되었으며, 그 맛과 냄새 때문에 종종 비난을 받았다는 사실을 발견했습니다.

Leach는 이러한 혐오감이 그리스어에서 유래 한 단어의 어원에 대한 오해의 소지가있는 해석에서 비롯되었을 수 있다고 제안합니다.성가대, 버그. 빈대와 비슷한 모양을 공유하는이 새로 인기없는 허브는 악취와 관련이있을 수 있습니다. 이 부정적인 연관성은 고수에서 덜 맛이 좋은 맛을 향상시키는 데 충분했을 수 있으며, 빅토리아 주민들은 허브에 코를 올릴 수 있습니다.

서양이 아닌 많은 요리에서 고수를 사용하는 것은 유럽의 오랜 고정 관념에 영향을 미쳤을 수 있습니다. 고수를 불결하고 악취가 나는 빈대와 연관시킴으로써, 많은 형태의 비 서구 요리가 연관되어 타르 어졌습니다. 제 2 차 세계 대전이 끝나고 레스토랑에서 새로운 요리를 시도하고 심지어 집의 부엌으로 나가는 것이 유행이되었을 때, 고수풀은 서양 요리의 정경에 다시 들어가기 시작했습니다.

토론토 대학의 Lilli Mauer와 Ahmed El-Sohemy의 연구에 따르면 백인의 17 %가 고수 맛을 싫어하는 반면 히스패닉계는 4 %, 중동 계는 3 %만이 허브를 싫어했습니다. 예를 들어 멕시코 요리는 허브를 최대한 활용하는 것으로 알려져 있으며 많은 중동 및 남아시아 요리에서도 주요 향신료입니다. 이 그룹은 비슷하게 싫어할 가능성이 가장 적은 그룹으로 보입니다. 아마도 고수를 먹으면서 자라면서 덜 맛좋은 향기와 맛에 대한 면역력을 얻기에 충분할 것입니다.

이것은 고수풀을 싫어하는 것이 까다로울 뿐이라고 제안하는 사람들에게는 옹호처럼 보일 수 있지만 최근 연구에서는 맛과 관련된 특정 유전 적 차이를 발견했습니다. 개인 유전체학 회사 인 23andMe에 의한 연구에 따르면 고수풀의 'soapy'맛에 대한 인식과 밀접한 관련이있는 후각 수용체 유전자 군집에서 작은 DNA 변이가 확인되었습니다. 이것은 허브의 매우 특별한 냄새와 관련된 많은 알데히드에 결합 할 수있는 후각 수용체 인 OR6A2 유전자에 기인 할 수 있습니다. 아마도 유전자의 특정 변이를 가진 사람들은 그 비눗물에 특히 민감 할 것입니다.

쌍둥이에 대한 연구는 또한 고수 선호도가 유전 적 요소를 가지고 있다는 제안을 강화했습니다. Monell Chemical Senses Center의 Charles Wysocki의 예비 연구에 따르면 일란성 쌍둥이의 80 %가 고수와 비슷한 맛을 공유하지만 이란성 쌍둥이의 42 %만이 그렇게합니다. 유전 적 요소가 중요한 역할을한다면, 특정 문화는 요리에 고수를 사용하는 경향이있을 수 있습니다. 왜냐하면 그들은 다른 방식이 아니라 유 전적으로 좋아하는 경향이 있기 때문입니다.

아무도 당신의 유전자에 대해 당신을 비난 할 수 없기 때문에 적어도 고수 공포증에게는 좋은 소식입니다. 그래도 우연히 녹색 재료를 물린 공포를 더 이상 견딜 수있는 것은 아닙니다.

우리가 대답하고 싶은 큰 질문이 있습니까? 그렇다면 bigquestions@mentalfloss.com으로 이메일을 보내 알려주십시오.