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일부 콜드 컷이 무지개 빛깔의 고기 무지개를 만드는 이유와 여전히 먹어도 좋은 이유

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우리는 먼저 눈으로 식사를하고, 때때로 우리가 접시에서 보는 것은 우리를 완전히 먹지 못하게합니다. 이른바“고기 무지개”를 생각해보십시오. 델리 고기 조각이 주차장에있는 기름 웅덩이를 연상시키는 무지개 빛깔의 반짝임에 걸릴 때 발생합니다. 샌드위치에 원하는 게 아니에요 '미스터리 고기'라는 문구에 완전히 새로운 의미를 부여 함에도 불구하고 시카고 대학의 물리학 자 Dave McCowan이 The Takeout에 대해 설명했듯이 이상한 변색은 먹어도 완벽하게 안전합니다.

로스트 비프 또는 파스트 라미 조각의 다채로운 광택은 부패 또는 화학 첨가물의 표시가 아닙니다. 실제로 고기를 자르는 방식의 결과입니다. '곡물에 대해'고기를 자르는 것은 고기의 근육 조직을 구성하는 섬유 다발과 평행이 아닌 절단을 의미합니다. 이것은 더 부드러운 물기를 만들고 또한 균일 한 간격의 육류 섬유 격자를 남깁니다. 적절한 빛에서이 표면은 '회절'이라고 불리는 것에 적합합니다.

회절은 빛이 구석 구석의 반복되는 패턴에 부딪 힐 때 발생합니다. 백색광이 고기의 홈에서 반사되면서 뚜렷한 색상의 스펙트럼으로 분리됩니다. 이러한 색상 중 일부는 증폭되어 함께 볼 때 자개 모양을 만듭니다. 이것은 CD와 DVD의 뒷면에서 볼 수있는 것과 같은 효과입니다.

무지개 고기의 또 다른 가능한 원인은 박막 간섭입니다. 이것은 때때로 표면에 얇은 지방층이있는 고기에 존재합니다. 필름은 스펙트럼의 일부 색상, 즉 무지개가 통과하는 방식으로 통과하는 빛에 영향을줍니다. 이 현상은 레이저 디스크보다 거품이나 기름 자국에 가까운 광택을 생성합니다.

고기 무지개가 날 부분이 아닌 델리 슬라이스로만 나타나는 이유는 무엇입니까? 답은 경화 과정에 있습니다. 경화 된 햄은 생 돈까스보다 기름기가 더 많기 때문에 박막 간섭이 발생할 가능성이 높습니다. 경화 및 조리 된 육류의 근육 섬유도 더 촘촘하게 모여 회절에 필요한 단단한 격자를 생성합니다.

색상도 중요한 역할을합니다. 무지개 빛깔의 반짝임은 쇠고기와 돼지 고기와 같은 어두운 고기에서 더 쉽게 발견 할 수 있습니다. 따라서 델리에서 칠면조 한 조각을 먹는 경우 눈에 띄지 않는 고기 무지개로 덮일 수 있습니다. 그것이 긍정적 인 것인지 결정하도록하겠습니다.

여분으로 입을 것

[h / t 테이크 아웃]